practica #7

Empanadas argentinas

• 225 g de lomo de ternera
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 2 huevos
• 10 aceitunas (sin hueso)
• 1 diente de ajo
• huevo batido (para pintar)
• 1 copita de vino blanco
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil picado
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de ají molido
• Para la masa de las empanadillas:
• 250 g de harina
• 5 g de levadura de panadería
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca de sal
• 100 ml de agua tibia
• harina (para enharinar)

• Para la masa de las empanadas, mezcla en un bol la harina, la levadura y un poco de sal. Vierte el agua tibia poco a poco y amasa hasta que se integren todos los ingredientes. Pasa la masa a una superficie lisa enharinada, riega con un chorrito de aceite y sigue amasando hasta que quede suave y homogénea, durante unos 10 minutos. Introduce la masa en un bol y tapa con un paño. Deja que leude a temperatura ambiente durante 1 hora.
• Una vez que haya fermentado, coloca la masa en una superficie lisa enharinada. Estírala bien con un rodillo hasta hacer un disco fino. Córtalo en cuatro discos (puedes ayudarte de un plato o una taza). Reserva.
• Pon a cocer los huevos en un cazo con abundante agua y sal durante 10 minutos. Pela y trocea.
• Pica la cebolla, el pimiento rojo y la cebolleta y ponlos a pochar en una cazuela con un chorro de aceite. Riega con el vino blanco y tapa. Cocina a fuego suave.
• Pica el lomo de ternera a cuchillo y ponlo en un bol.
• Para el adobo, maja en un mortero un diente de ajo con una pizca de sal. Añade el pimentón, el comino y el ají y mezcla bien. Agrega al lomo de ternera, sazona y adoba bien la carne con esta mezcla. (Es recomendable hacerlo de víspera y dejar reposar toda la noche).
• Incorpora la carne adobada a las verduras, condimenta con perejil picado y cocina el conjunto durante 5 minutos. Deja enfriar el relleno en un bol limpio y añade las aceitunas picadas y el huevo duro.
• Reparte el relleno sobre cada disco de masa, dobla por la mitad y repulga (cierra bien las esquinas). Coloca las empanadillas sobre una bandeja de horno y píntalas con huevo batido. Hornea (previamente caliente) a 180ºC, durante 15 minutos y sirve.

Alfajores

• Ingredientes
• 150 gr. de fécula de maíz
• 150 gr. de harina
• 75 gr. de azúcar
• 125 gr. de mantequilla (ablandada a temperatura ambiente)
• 1 pizca de bicarbonato de sodio
• ralladura de limón 1
• 1 yema de huevo
• 1 huevo
• Dulce de leche,cajeta o nutella

• En el recipiente de la batidora, verter el azúcar y la mantequilla blanda en trozos pequeños, batir y, mientras tanto, añadir la yema a la mezcla; una vez bien incorporada, añadir también el huevo entero y mezclar bien.
• En un bol tamizar la harina, la fécula de patata (o almidón de maíz) y la cáscara de limón rallada. A continuación, detener la batidora y añadir los ingredientes secos a la mezcla, mezclando todo con una espátula. A continuación, batir con el accesorio de amasar y trabajar unos minutos más la masa, hasta que esté homogénea: la masa debe resultar muy suave. Retirar y envolver en papel film y dejar reposar en el refrigerador durante por lo menos 2 horas.
• A continuación, espolvorear la mesada con un poco de harina y extender la masa (con palo de amasar) a medio centímetro de espesor. Cortar discos de 4 cm de diámetro para formar las tapas de los alfajores; colocarlos en una bandeja para hornear forrada con papel de horno: para que mantengan su buena forma, es aconsejable volver a ponerlos en la nevera durante unos diez minutos.
•  
• Cocer en horno precalentado a 180 ° durante unos 10 minutos (160 ° durante 5 minutos si el horno de convección, retirarlos del horno y ponerlas a enfriar sobre una rejilla.
• Cuando las tapas están frías, armar los alfajores: esparcir el dulce de leche en la mitad de las tapas y tapar con los otros discos.

Cochinita pibil

• 2 piezas de hoja de plátano pasado por la flama para ablandarlo
• 1 kilos de pierna de cerdo
• 1/2 kilo de lomo de puerco con costilla
• 200 gramos de pasta de achiote
• 1/2 taza de jugo de naranja dulce
• 1/2 taza de vinagre blanco
• 1/4 de cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de pimienta blanca
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de canela
• 5 piezas de pimienta entera molida
• 2 dientes de ajo exprimidos
• 1/2 cucharadita de chile piquín
• 1 cucharadita de sal
• 125 gramos de manteca de cerdo derretida
• Cebolla morada,chile habanero, limón, tortillas.
•  

Preparación:

• Cortar la carne en trozos de unos 5 cm y ponerla en un recipiente. Diluir el achiote en el jugo de naranja y vinagre.
• Agregar al jugo de naranja las especies y el ajo. Vaciar este líquido sobre la carne, tapar con un paño y marinar en refrigeración por lo menos durante 5 horas. (De preferencia marinar toda la noche.)
• Precalentar el horno a 165°C(325 F). Sostener las hojas de plátano directamente sobre el fuego durante unos minutos hasta que se ablanden. Forrar una charola (o recipiente) con las hojas de plátano, dejando que sobresalgan para poder envolver la cochinita.
• Colocar la carne y la marinada sobre las hojas y bañar con la manteca de cerdo derretida. Doblar los extremos de las hojas para que no se quemen. Cubrir con papel de aluminio.
• Hornear durante 2 horas o hasta que este tan suave que casi se desbarate. Si no esta suficientemente tierna, regresar al horno durante 30 minutos más.
• Preparar la salsa de cebolla morada y habanero xnipec.
•  

Chamorros en adobo

Para los chamorros: 

• 3chamorros de cerdo,
•  2 hojas de laurel, 
• 3 ramitas de orégano
• , 2 ramitas de tomillo
• , 1 trozo de cebolla,
•  2 dientes de ajo, 
• sal al gusto.

Para la salsa:

•  4 jitomates asados,
•  1 cebolla chica asada,
•  2 dientes de ajo asados,
•  7 chiles pasilla asados y despepitados,
•  3 cucharadas de ajonjolí asado
• , 1 pizca de comino,
•  6 hojas de epazote
• , 1 hoja de laurel,
•  3 clavos de olor,
•  sal y pimienta al gusto
• , 1 cucharada de manteca de cerdo o de aceite de maíz. Para 8 personas.

Frijoles:

•  ½ frijol cocido,
•  6 salchichas, 
• 100gr, longaniza,
• 1 lata de cerveza,
• sal, 
• pimienta,
•  100gr, tocino corte de 1cm.

PREPARACIÓN

• Los chamorros se ponen a cocer con todos los ingredientes y agua a cubrir hasta que estén muy suaves. Se saca la carne del caldo y se desmenuza en trozos grandes. Se coloca en la salsa, se le dá un hervor y se sirve acompañada por arroz blanco con chic aritos y zanahorias picadas.
•  
• Salsa: Se muelen todos los ingredientes juntos, excepto la manteca, si es necesario se les añade un poco del caldo donde se coció la carne, y se cuela. Se calienta la manteca y ahí se sazona la salsa, se añade la carne y se deja hervir unos minutos a fuego lento.

2ndo Bimestre Recetas #6

Garnachas

• 1/2kg. Falda de res
• 4 papas
• 1 cebolla
• ½ kg. Tortillas
• 1/2kg.manteca
• Salsa: 6 jitomates, ½ cebolla, 2 dientes de ajo, 3 chiles chipotles.3 chiles costeño.

 Preparación:

• Hervir las papas durante 15 minutos. quitarles la piel y hacerlas pure.
• Picar finamente la cebolla
• Poner a hervir los jitomates, la media cebolla los dientes de ajo y los chiles.
• Cuando esten cocidos retirar del fuego y molerlos en la licuadora.
• Poner en una olla la falda de res con sal y pimiente
• ya que tenemos todo para armar las garnachas en un sarten con manteca pasar las tortillas y agregar la salsa, la papa, la carne y la cebolla 

Tacos de tripas

• 2kg. Tripa de leche
• 1/2kg. Manteca
• Cilantro
• 3 Chile jalapeño rojo
• ½ Cebolla
• Tortilla

 Preparacion:

• Limpiar muy bien la tripa y quitarle toda la grasa.
• Ponerla a hervir con muchas especias y vinagre para que pierda su mal olor 
• Picarla y ponerla a freir con bastante ajo y mmanteca en un sarten y agregar cebolla y chile jalapeño y cilantro.
• Poner a freir la tortilla y rellenarla de la tripa.

Carnitas estilo Michoacán

Ingredientes

• 1 1/2 kg de manteca de cerdo
• 4 naranjas para jugo
• 2 lt de agua
• 1 taza de refresco de naranja
• sal de grano al gusto
• 8 granos de pimienta gorda
• 1 racimo de hierbas de olor frescas
• 2 k de carne o vísceras de cerdo (maciza,costilla,riñon,buche,cuerito,etc)
• Tortillas,cebolla,cilantro , limones.
•  

Preparación:

• Vierte la manteca en una olla, si es líquida, debe estar fría.
• Enciende el fuego y agrega a la manteca el jugo de dos naranjas.
• Una vez que la manteca se caliente, pero antes de que hierva, agrega las otras dos naranjas en cuartos; en cuanto hierva, agrega muy lentamente el agua, si haces esto de golpe te salpicará y puedes quemarte, ten cuidado.
• Incorpora, también, poco a poco el refresco de naranja, que debe estar a temperatura ambiente y tener todavía gas.
• Una vez que hierva de nuevo, agrega la sal, la pimienta y las hierbas y deja hervir unos minutos; retira las hierbas antes de que se quemen.
• Incorpora las carnes duras: maciza, costilla y cuerito; deja que hierva y se comiencen a cocinar.
• A media cocción de éstas, puedes agregar el buche, la nana y los riñones, cuidando mucho que se frían pero no se quemen.
• Sirve las carnitas con tortillas de maíz, cilantro picado, cebolla picada, salsas y jugo de limón.

Costillas de cerdo glaseadas con piña y hoisin

• 1 costillar de cerdo (o unas cuatro costillas por comensal),
•  6 rodajas de piña en su jugo (conserva), 
• 100 gramos del jugo de conserva de piña, 
• 60 gramos de salsa hoisin (walmart),
•  1 c/c de pimienta,
•  1pimiento rojo,
•  aceite de oliva virgen extra,
•  pimienta negra recién molida, sal.
•  
• Para las judías verdes
• 400 gramos de ejotes verdes,
•  10 gramos de raíz de jengibre,
•  1 diente de ajo, unas hojas de menta o hierbabuena fresca
• , aceite de oliva virgen extra, sal.

Elaboración

•  
• Limpia las costillas, retira el exceso de grasa si lo tuviera y corta el costillar en raciones o en porciones que quepan en una amplia sartén para cocinarlas. Lava las judías verdes, despúntalas y retira los posibles hilos de los laterales, pela el jengibre y rállalo, pela y pica el diente de ajo.
• Prepara las judías verdes como haces habitualmente, hervidas, escaldadas o cocidas al vapor, para este plato nosotros las hemos hecho al vapor. Mientras tanto, pon la sartén amplia al fuego, pintada con aceite de oliva (las costillas soltarán más grasa) y cuando esté caliente, incorpora las costillas, salpimenta al gusto y deja que se doren por los dos lados a fuego fuerte.
• Cuando estén doradas, incorpora el jugo de piña, deja reducir a la mitad a fuego medio, e incorpora entonces la salsa hoisin, las rodajas de piña troceadas y la pimienta aleppo, deja reducir unos minutos más, jugando con la temperatura del fuego, si la carne está casi a punto, pon el fuego un punto más alto para que el glaseado se forme antes. Rectifica de sal al añadir la piña.
• En otra sartén con un fondo de aceite, rehoga el ajo y el jengibre, e incorpora las judías verdes y la hierbabuena para que tomen su sabor, si es necesario añade más aceite de oliva.
• Emplatado
• Sirve las Costillas de cerdo glaseadas con piña y hoisin acompañadas de las judías verdes con jengibre y sin olvidar los trocitos de piña.

Alitas BBQ

Ingredientes

• 12 Unidades de Alas de Pollo
•  50 Mililitros de Aceite de girasol
• Salsa
•  200 Gramos de Salsa ketchup
•  1 Unidad de Naranja
•  ¼ Unidad de Limón
•  50 Mililitros de Salsa Soja
•  50 Mililitros de Salsa inglesa
•  30 Mililitros de Vinagre de Vino blanco
•  50 Gramos de Azúcar moreno
•  ½ Cucharadita de Café en polvo
•  1 Cucharadita de Jengibre
•  1 Cucharadita de Pimienta negra
•  1 Cucharadita de Pimentón dulce
•  1 Cucharadita de Tomillo
•  1 Cucharadita de Ajo en polvo
•  1 Cucharadita de Comino
•  1,5 Cucharaditas de Cayena en polvo
•  1 Pizca de Sal
• Apio y zanahoria

Instrucciones

• En una olla agregar la salsa de tomate, el zumo de naranja, la salsa de soja, la salsa inglesa, el vinagre de vino blanco y el azúcar moreno. Llevar al fuego hasta que hierva.
• Agregar la especias, revolver constantemente a fuego bajo durante 15 minutos, rectificar sabor con el zumo de limón.
• Dividir las alitas por la articulación. Salpimentar y sellar a fuego alto en una sartén.
• Incorporar las alitas en un molde refractario especial para el horno, barnizar con la salsa BBQ y llevar al horno a 180°c durante 15 minutos.
• Servir las alitas de pollo en salsa BBQ acompañando con bastones de apio, zanahoria.

Recetas practica #5

ENSALADITA DE NOPAL

PARA COCER EL NOPAL.

• 500GR. NOPAL
• 30GR.SAL DE GRANO
• 800ML. AGUA
• 60 GR. CEBOLLA
• 2 DIENTES DE AJO
• 1 CDITA. BICARBONATO
• 1 CUCHARADA ACEITE DE OLIVA
• 1/4 PIEZA CEBOLLA MORADA EN JULIANAS
• 2 TAZAS PIÑA MIEL EN CUBOS CHICOS
• 1 PIZCA SAL
• 1 PIZCA PIMIENTA NEGRA MOLIDA

VINAGRETA:

• 1/4 TAZA ACEITE DE OLIVA
• 2 CUCHARADAS HOJAS DE CILANTRO LAVADAS Y DESINFECTADAS
• 2 CUCHARADAS VINAGRE DE MANZANA
• PROCEDIMIENTO:
• CORTAR Y COCER LOS NOPALES COMO SE TE INDICA.
• SALTEA CEBOLLA, PIÑA Y AGREGA LOS NOPALES COCIDOS.SALPIMENTA.
• HAZ UNA VINAGRETA CON EL ACEITE DE OLIVA, VINAGRE Y CILANTRO Y AGREGA A LA ENSALADA AL MOMENTO DE SERVIR.

TAMALES DE FRIJOL

INGREDIENTES (HACER LA MITAD DE LA RECETA)

• 1½ KG. DE MASA PARA TORTILLAS
• 200 GR. DE MANTECA DE PUERCO
• SAL AL GUSTO
• 250 GRAMOS DE FRIJOL NEGRO COCIDO MOLIDO CÓMPRENLO YA MOLIDO EN EL MOLINO (TORTILLERÍA DEL MERCADO ZAPATA)
• 6 HOJAS DE AGUACATE TOSTADAS
• 6 CHILES SECOS (MORITA), ASADOS Y REMOJADOS
• HOJAS DE MAÍZ PARA ENVOLVER LOS TAMALES
• HOJA DE PLÁTANO O UN PLÁSTICO PARA EXTENDER LA MASA
• 20 HOJAS DE AGUACATE.

PREPARACIÓN
RELLENO:

• LOS FRIJOLES SE MUELEN CON LAS HOJAS DE AGUACATE Y LOS CHILES MORITA HASTA FORMAR UN PURÉ ESPESO, SE AÑADE SAL AL GUSTO Y CON ESTO SE RELLENAN LOS TAMALES.
• A LA MASA SE LE AÑADE EL AGUA NECESARIA PARA HACERLA MANEJABLE Y SE MEZCLA MUY BIEN CON LA MANTECA Y SAL AL GUSTO. SE EXTIENDE SOBRE UNA HOJA DE PLÁTANO ASADA O SOBRE UN PLÁSTICO, SE UNTA CON LOS FRIJOLES Y SE ENVUELVE COMO UN TACO; SE CORTAN TROZOS DE 10 CENTÍMETROS A TODO LO LARGO DEL ROLLO Y SE ENVUELVEN EN LAS HOJAS DE MAÍZ PREVIAMENTE REMOJADAS Y ESCURRIDAS. SE PONEN EN UNA TAMALERA O EN UNA VAPORERA FORRADA CON UN POCO DE HOJAS DE MAÍZ Y SE DEJAN COCER APROXIMADAMENTE UNA HORA O HASTA QUE SE DESPRENDAN FÁCILMENTE DE LA HOJA.

ARROZ ESPECIADO A LA MEXICANA

INGREDIENTES

• - 3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA - 6 CEBOLLITAS CAMBRAY PICADAS - 1 RAMA DE APIO PICADA - 3 DIENTES DE AJO PICADOS - 2 PIMIENTOS VERDES SIN SEMILLAS Y PICADOS - 1 MAZORCA DE MAÍZ FRESCA DESGRANADA - 2 CHILES VERDES SUAVES FRESCOS, SIN SEMILLAS Y PICADOS - 250 G DE ARROZ DE GRANO LARGO - 2 CUCHARADITAS DE COMINO MOLIDO - 600 ML DE CALDO DE POLLO O VEGETAL CONDIMENTADO - 2 CUCHARADITAS DE CILANTRO FRESCO PICADO - SAL Y PIMIENTA - RAMITAS DE CILANTRO FRESCO, PARA ADORNAR

PREPARACIÓN

• 1- CALIENTE EL ACEITE EN UN COLUDO A FUEGO MEDIO Y SOFRÍA LA CEBOLLITA, EL APIO Y EL AJO 5 MINUTOS O HASTA QUE ESTÉN TIERNOS. INCORPORE EL PIMIENTO, LOS GRANOS DE MAÍZ Y EL CHILE Y DÉJELOS 5 MINUTOS. 2- ECHE EL ARROZ PREVIAMENTE LAVADO Y SOFRITO EN FRITURA PROFUNDA Y EL COMINO Y REMUEVA HASTA QUE SE MEZCLE TODO. 3- AGREGUE EL CALDO Y LA MITAD DEL CILANTRO PICADO Y LLÉVELO A EBULLICIÓN. BAJE LA TEMPERATURA, TAPE EL COLUDO CON UNA BOLSA DE PLASTICO Y TAPAY DÉJELO A FUEGO LENTO UNOS 15 MINUTOS, HASTA QUE EL ARROZ ESTÉ COCIDO. 4- RETIRE LA CAZUELA DEL FUEGO Y AHUEQUE EL ARROZ CON UN TENEDOR. AÑADA EL RESTO DE CILANTRO.DÉJELO REPOSAR DURANTE 5 MINUTOS ANTES DE SERVIRLO, CON LA CAZUELA TAPADA.
• TACOS DE MOLE HUASTECO

PARA EL MOLE:

• 6 CHILES CHIPOTLES,8 CHILES DE ARBOL,8 CHILES ANCHOS,1 ½ CEBOLLA MEDIANA,8 DIENTES DE AJO MEDIANOS,6 CLAVOS DE OLOR,1 ½ CDITA. PIMIENTAS NEGRAS,1 ½ SEMILLAS DE COMINO,2 RAJAS DE CANELA,24 CDAS.SEMILLAS DE AJONJOLI,2 TAZAS. CALDO DE POLLO.
• PARA LA PECHUGA:
• 4 TZAS. AGUA, 2 PECHUGAS DE POLLO CHICAS.,½ CEBOLLA,4 DIENTES DE AJO,1 MANOJO DE HIERBAS DE OLOR,1/2PIMIENTA GORDA, ½ PIMIENTA NEGRA,1/2 CDA. SAL

PARA LOS TACOS.

• TORTILLA DE MAIZ DELGADAS, MANTECA DE CERDO, 1TZA. CREMA NATURAL, 150GR. QUESO FRESCO,AROS DE CEBOLLA MORADA.
• BUÑUELOS ESTIRADOS
• FERMENTO
• 25GR. LEVADURA FRESCA
• AGUA TIBIA
• 60GR. HARINA DE TRIGO
• MASA
• 500GR.HARINA DE TRIGO
• 1/2 CDA SAL
• 6 HUEVOS
• 2 YEMAS
• 120GR. MANTECA VEGETAL
• ACEITE PARA FREÍR C/N
• MIEL
• * PILONCILLO 500 G
• * AGUA 250 G
• * CANELA C/N
• * CLAVO DE OLOR 2
• * GUAYABA 4
• * NARANJA 1

PROCEDIMIENTO

• FERMENTO
• HACER EL FERMENTO MEZCLANDO TODOS LOS INGREDIENTES Y RESERVAR EN UN LUGAR CÁLIDO.
• MASA
• MEZCLAR LA HARINA DE TRIGO CON LA SAL. AGREGAR LOS HUEVOS Y YEMAS. INCORPORAR LA MANTECA VEGETAL Y AMASAR HASTA OBTENER UNA TEXTURA MUY LISA. AGREGAR EL FERMENTO A LA MASA. DEJAR DESCANSAR. SEPARAR LA MASA EN PEQUEÑOS BOLLOS DE 30 G APROXIMADAMENTE Y DEJAR DESCANSAR. ESTIRAR CADA BOLLITO CON LAS MANOS HASTA QUE QUEDE UN DISCO BIEN DELGADO COMO UN PAPEL. FREÍR ESTOS DISCOS EN ABUNDANTE ACEITE CALIENTE. ESCURRIR Y RESERVAR.
• MIEL
• HACER UN ALMÍBAR MUY ESPESO CON EL PILONCILLO, EL AGUA, LA CANELA, EL CLAVO DE OLOR, LAS GUAYABAS Y LA NARANJA. DEJAR ENFRIAR. SERVIR LOS BUÑUELOS BAÑADOS CON LA MIEL DE PILONCILLO.

Practica Recetas #4

Ensalada de garbanzos

Ingredientes:

• 200 g de garbanzos cocidos de preferencia.
• 1 Yogur griego natural
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita pasta de sésamo (tahini)( receta abajo para hacerla)
• Sal
• 1 Pan de pita (receta abajo para hacerlo)
• 2 cucharadas de piñones
• 1 Pepino
• 1 Tomate maduro
• 1 Cebolla morada
• Menta fresca
• Perejil fresco
• Aceite de oliva virgen
• 1 Limón en zumo
• Pimienta
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimienta cayena molida

Procedimiento:

En primer lugar, mezclamos en un bol el yogur, el ajo, la sal, y la pasta de sésamo. Reservamos.

Por otro lado, cortamos el pan de pita en triángulos o como lo desees  y los freímos en una sartén con aceite. Los reservamos sobre papel absorbente para evitar el exceso de grasa.

En la misma sartén, freímos también los piñones hasta que estén dorados.

Después, picamos todas las verduras (jitomate, pepino y cebolla) y las mezclamos en un bol junto con los garbanzos escurridos, sal, pimienta, aceite y el zumo de limón. Incorporamos las hierbas frescas picadas.

Emplatamos la mezcla de verduras en una fuente. Salseamos con el yogur y terminamos con el pan de pita frito por encima, los piñones y las especias.

Salsa tahini

• Para pasta tahini:
• 2 cucharadas de ajonjolí tostado
• 4 cucharadas de  aceite de oliva
• 1 pizca de sal

Para salsa tahini:

• 3 dientes de ajo, aplastado
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 taza de zumo de limón
• 1 cucharadita de perejil, finamente picado

Preparación:

En un  mortero, combine el ajo y pasta tahini. Añadir la sal. Y mezcle los ingredientes.

Sacar del mortero en otro recipiente y añadir el zumo de limón. Si está muy espeso, añadir una cucharadita de agua caliente hasta obtener la consistencia deseada.

Mezclar con el perejil y listo. Sirva inmediatamente o refrigere.

Pan  pitta.

Ingredientes: (12 Panes)

• 500 gr. harina de fuerza
• 30 gr. levadura de panadería fresca o un sobre de levadura de panadería seca.
• 20 cc. aceite de oliva
• 1 cucharadita de azúcar
• 10 gr. sal
• 250 cc. agua tibia

Preparación:

Colocar la levadura, el azúcar y un poco de agua en un cuenco y dejarlos reposar durante 5 minutos.

Hacer en una fuente una corona con la harina, agregar la mezcla con la levadura, la sal, el aceite y el resto del agua.

Amasar con la mano hasta que se forme una masa compacta.

Extender la masa en una superficie bien enharinada y trabajarla hasta que quede fina y elástica al tacto.

Colocar la masa en una fuente, taparla con un trapo de cocina y dejarla reposar hasta que duplique su volumen.

Presionar la masa con el puño de la mano para extraerle el aire

Dividir la masa en 12 porciones iguales, dejar reposar los bollitos un instante, luego estirar cada uno de los cuales, y con la ayuda de un rodillo formar círculos de 5 mm de grosor.

Colocar en bandejas de horno engrasadas con un poquito de aceite y llevarlas a un horno precaliente a 250 grados durante diez minutos o asarlas en a plancha hasta que estén cocidas.

Una vez sacados los panes del horno , se meten inmediatamente entre dos paños de cocina  para que tome humedad y no se ponga duro.

Harira

Ingredientes:

• 220 g de lentejas
• 1 cucharadita de azafrán en polvo
• Pimienta
• Para el caldo de verduras:
• 1 Zanahoria
• 1 Cebolla
• 1 rama de apio
• 1 Tomate
• Para la salsa Tedouira:
• 4 Tomates maduros
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 1 Cebolla
• 1 Limón en zumo
• 2 cucharadas de harina
• 1 cucharada de cilantro en polvo
• 1 manojo de perejil
• 30 g de mantequilla
• Sal.

Procedimiento.

Colocar en una cacerola los ingredientes de la salsa tedouira: una cucharada de cilantro, un manojo de perejil picado, los tomates en trozos, el zumo de limón, la mantequilla, una pizca de sal y el concentrado de tomate.

Rehogamos hasta que se integre durante 20 minutos.

Pasado este tiempo añadimos la harina y mezclamos bien hasta que espese la salsa.

Para preparar el caldo de verduras debemos poner en una olla una zanahoria, una cebolla, una rama de apio y un tomate pequeño. Lo cubrimos con suficiente agua y poca sal. Lo dejamos hervir a fuego lento, durante media hora.

Por otro lado, habremos puesto a remojar las lentejas durante una hora. Transcurrido ese tiempo, las escurrimos y las ponemos en la cacerola con el caldo de verduras, una cucharadita de azafrán, la salsa tedouira y una pizca de pimienta. Dejamos cocer media hora a fuego lento. Se acompaña con pan pitta.

Falafel

• Medio kilo de garbanzos o de habas secas (traer cocidas de preferencia)
• 1 cebollas picadas
• 1/2 taza de perejil fresco
• 1/2 taza de cilantro fresco
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1 taza pan molido  y ¼ taza harina.
• 1 cucharada de bicarbonato (aconsejado) o levadura en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 1 pizca de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de cayena molida (opcional)
• Aceite para freír

Triturar las habas sin agua con la batidora o picadora junto con las cebollas, los ajos, el perejil, el cilantro fresco. Mezcle hasta conseguir una textura espesa. Añadir la sal, el comino molido, la pimienta negra, la cayena (opcional) , el bicarbonato y mezclar un poco. Dejar reposar la mezcla durante 30 minutos. Forme con la mezcla pequeñas bolas o mini hamburguesas, del tamaño de una pelota de ping pong. Aplastelas un poco. Si la mezcla le queda demasiado húmeda por lo que le es dificil formar bolitas, se puede añadir un poco de pan rallado o harina de trigo.

Freír en abundante aceite de oliva a fuego medio/fuerte hasta que le queden dorados (5-7 minutos). Servir caliente.Acompañar con salsa tahini hojas de lechuga sangría y cuarterones de jitomate.

Goulash

Ingredientes

• 600 g de pulpa de res
• 1 Pimiento verde
• 3 Zanahorias
• 1 Tomate
• 4 Papas
• 1 Cebolla
• 3 dientes de ajo
• 50 g de perejil
• 100 g de manteca de cerdo
• 40 g de harina
• Sal fina
• Sal gorda
• 4 g de pimentón picante
• 10 g de pimentón dulce
• 4 g de comino
• 50 g de crema agria

Preparacion:

Primero, calentamos la manteca hasta que se derrita y añadimos la carne cortada en trozos. La doramos a fuego fuerte y la reservamos en una fuente para que suelte el jugo. Cortamos la cebolla en juliana y la incorporamos a la misma olla donde hemos sellado la carne. En un mortero machacamos los dientes de ajo con un poco de sal gorda y una cucharadita de comino y lo añadimos a la cebolla hasta que esté dorada. Picamos el tomate y el pimiento.Añadimos la carne a la cacerola. Incorporamos media cucharada de pimentón picante y una cucharada de pimentón dulce. Mezclamos bien con cuidado que nos se queme el pimentón. Añadimos 2 cucharadas soperas de harina. Cocinamos a fuego medio unos minutos. Cubrimos la carne con agua. Añadimos el tomate y el pimiento y el jugo que soltó la carne. Tapamos la olla y dejamos cocer a fuego medio 1 hora y media y ponemos a punto de sal.Pelamos y cortamos las patatas y las zanahorias en dados. Las añadimos al guiso junto con el perejil picado. Dejamos cocer el guiso otra media hora.Retiramos del fuego y añadimos la crema agria. Servimos caliente.

Practica #3 Recetas

Focaccia de alcachofas

• 250 g de harina blanca de fuerza
•  25 g de levadura fresca de panadero,
• 2 cucharadas de aceite de oliva
•  1 cucharadita de azúcar,
• 1 cucharadita de sal,
• 125 ml. de agua templada
• 2 alcachofas
• Orégano
• 250gr. Queso mozarela

Procedimiento:

• Mezclar la levadura en un bol pequeño con una cucharadita de azúcar, otra de harina y un chorrito de agua tibia. 
• Mezclamos bien y dejamos fermentar unos 10 minutos, después de éste tiempo aumentará de volumen, significa que está lista para su uso.
• En un bol grande, aparte, mezclamos el harina, sal y aceite. Le unimos la levadura fermentada y vamos añadiendo el agua, poco a poco, hasta obtener una masa elástica e uniforme que se despegue de las manos. La cubrimos con un trapo seco y limpio, dejándola levar en un lugar sin corrientes hasta que doble su volumen, más o menos una hora.
• Cuando la masa este lista estirarla con un rodillo y agregar el queso y los corazones de alcachofa , salpimentarla y agregar orégano.
• Decorar con tomates asados  

Chutney de mango

• Pulpa de mango 500 g 
• Jugo de limón 3 cdas
• Cebolla morada 1
• Pimiento rojo 1/2
• Pimiento verde 1/2
• Vinagre de manzana 50ml.
• Azúcar 100 g
• Jengibre natural 1
• Clavo de olor 1
• Canela en rama 1

Procedimiento

• Pelar los mangos de la siguiente forma: hacer un tajo en forma de cruz en la base de la fruta, colocarlos en agua hirviendo por 2 minutos, e inmediatamente pasarlos al agua fría, luego pelarlos, agregarle el jugo de limón, para evitar la oxidación y resaltar el sabor.
• Cortar los mangos en cubos pequeños y pesar 500 gramos.
• Pelar la cebolla, lavar y picar.
• Retirar las semillas y las venas de los pimientos y picarlos groseramente.
• Elaboración del chutney
• Colocar en una cacerola de acero inoxidable, el mango, la cebolla, los pimientos, el vinagre, el azúcar.
• Incorporar el jengibre previamente pelado con el borde de una cuchara y rallado, el clavo de olor y la canela.
• Dejar cocinar durante 35 minutos.

Pechuga rellena de hongos, queso y espinacas, en salsa de jitomate con epazote

• 1 pechuga en filetes grandes
• 200gr. Champiñón
• 4 dientes de ajo
• 1 manojo de epazote chico
• 1 manojo de espinacas
• 1 queso crema
• Sal y pimienta
• 10 jitomates
• ½ cebolla.
• Vita film
• Hilo cáñamo

Procedimiento

• Picar los champiñones, el ajo, las espinacas y media cebolla y sofreir todo con aceite de oliva hasta que todo este tierno.
• Rellenar las pechugas con el sofrito y queso crema y vitafilarlas. 
• meterlas en una holla con agua hirviendo hasta que este cocida.
• cuando este cocida la pechuga freirla en un sarten con aceite para que se ponga dorada.
• Pochear los jitomates y quitarles la piel.
• Moler los jitomates con cebolla, ajo y epazote y bañar las pechugas con esa salsa.

Napoleón con frutos rojos

• 1kg.Pasta de hojaldre
• 250gr. Crema pastelera marca puratos (en el pastelero)
• 200gr. Crema para batir
• 60gr.Azúcar glass
• 150gr. Frutos rojos.
• 100gr. Chocolate semi amargo
• 3 pliegos de papel estrella

Procedimiento:

Estirar la pasta hojaldre y cortarla en cuadros iguales.

Meter a hornear por 30 min a 180grados. con una charola encima para evitar que crezca la masa.

batir la crema lincott hasta esponjar y con movimientos envolventes mezclar con la  crema pastelera

decorar con la crema y frutos rojos y un poco de chocolate.

TAREA #3 DIFERENTES TIPOS DE MELONES

TAREA #3 CALENDARIO DE FRUTAS Y VERDURAS