Recetas practica #5

ENSALADITA DE NOPAL

PARA COCER EL NOPAL.

• 500GR. NOPAL
• 30GR.SAL DE GRANO
• 800ML. AGUA
• 60 GR. CEBOLLA
• 2 DIENTES DE AJO
• 1 CDITA. BICARBONATO
• 1 CUCHARADA ACEITE DE OLIVA
• 1/4 PIEZA CEBOLLA MORADA EN JULIANAS
• 2 TAZAS PIÑA MIEL EN CUBOS CHICOS
• 1 PIZCA SAL
• 1 PIZCA PIMIENTA NEGRA MOLIDA

VINAGRETA:

• 1/4 TAZA ACEITE DE OLIVA
• 2 CUCHARADAS HOJAS DE CILANTRO LAVADAS Y DESINFECTADAS
• 2 CUCHARADAS VINAGRE DE MANZANA
• PROCEDIMIENTO:
• CORTAR Y COCER LOS NOPALES COMO SE TE INDICA.
• SALTEA CEBOLLA, PIÑA Y AGREGA LOS NOPALES COCIDOS.SALPIMENTA.
• HAZ UNA VINAGRETA CON EL ACEITE DE OLIVA, VINAGRE Y CILANTRO Y AGREGA A LA ENSALADA AL MOMENTO DE SERVIR.

TAMALES DE FRIJOL

INGREDIENTES (HACER LA MITAD DE LA RECETA)

• 1½ KG. DE MASA PARA TORTILLAS
• 200 GR. DE MANTECA DE PUERCO
• SAL AL GUSTO
• 250 GRAMOS DE FRIJOL NEGRO COCIDO MOLIDO CÓMPRENLO YA MOLIDO EN EL MOLINO (TORTILLERÍA DEL MERCADO ZAPATA)
• 6 HOJAS DE AGUACATE TOSTADAS
• 6 CHILES SECOS (MORITA), ASADOS Y REMOJADOS
• HOJAS DE MAÍZ PARA ENVOLVER LOS TAMALES
• HOJA DE PLÁTANO O UN PLÁSTICO PARA EXTENDER LA MASA
• 20 HOJAS DE AGUACATE.

PREPARACIÓN
RELLENO:

• LOS FRIJOLES SE MUELEN CON LAS HOJAS DE AGUACATE Y LOS CHILES MORITA HASTA FORMAR UN PURÉ ESPESO, SE AÑADE SAL AL GUSTO Y CON ESTO SE RELLENAN LOS TAMALES.
• A LA MASA SE LE AÑADE EL AGUA NECESARIA PARA HACERLA MANEJABLE Y SE MEZCLA MUY BIEN CON LA MANTECA Y SAL AL GUSTO. SE EXTIENDE SOBRE UNA HOJA DE PLÁTANO ASADA O SOBRE UN PLÁSTICO, SE UNTA CON LOS FRIJOLES Y SE ENVUELVE COMO UN TACO; SE CORTAN TROZOS DE 10 CENTÍMETROS A TODO LO LARGO DEL ROLLO Y SE ENVUELVEN EN LAS HOJAS DE MAÍZ PREVIAMENTE REMOJADAS Y ESCURRIDAS. SE PONEN EN UNA TAMALERA O EN UNA VAPORERA FORRADA CON UN POCO DE HOJAS DE MAÍZ Y SE DEJAN COCER APROXIMADAMENTE UNA HORA O HASTA QUE SE DESPRENDAN FÁCILMENTE DE LA HOJA.

ARROZ ESPECIADO A LA MEXICANA

INGREDIENTES

• - 3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA - 6 CEBOLLITAS CAMBRAY PICADAS - 1 RAMA DE APIO PICADA - 3 DIENTES DE AJO PICADOS - 2 PIMIENTOS VERDES SIN SEMILLAS Y PICADOS - 1 MAZORCA DE MAÍZ FRESCA DESGRANADA - 2 CHILES VERDES SUAVES FRESCOS, SIN SEMILLAS Y PICADOS - 250 G DE ARROZ DE GRANO LARGO - 2 CUCHARADITAS DE COMINO MOLIDO - 600 ML DE CALDO DE POLLO O VEGETAL CONDIMENTADO - 2 CUCHARADITAS DE CILANTRO FRESCO PICADO - SAL Y PIMIENTA - RAMITAS DE CILANTRO FRESCO, PARA ADORNAR

PREPARACIÓN

• 1- CALIENTE EL ACEITE EN UN COLUDO A FUEGO MEDIO Y SOFRÍA LA CEBOLLITA, EL APIO Y EL AJO 5 MINUTOS O HASTA QUE ESTÉN TIERNOS. INCORPORE EL PIMIENTO, LOS GRANOS DE MAÍZ Y EL CHILE Y DÉJELOS 5 MINUTOS. 2- ECHE EL ARROZ PREVIAMENTE LAVADO Y SOFRITO EN FRITURA PROFUNDA Y EL COMINO Y REMUEVA HASTA QUE SE MEZCLE TODO. 3- AGREGUE EL CALDO Y LA MITAD DEL CILANTRO PICADO Y LLÉVELO A EBULLICIÓN. BAJE LA TEMPERATURA, TAPE EL COLUDO CON UNA BOLSA DE PLASTICO Y TAPAY DÉJELO A FUEGO LENTO UNOS 15 MINUTOS, HASTA QUE EL ARROZ ESTÉ COCIDO. 4- RETIRE LA CAZUELA DEL FUEGO Y AHUEQUE EL ARROZ CON UN TENEDOR. AÑADA EL RESTO DE CILANTRO.DÉJELO REPOSAR DURANTE 5 MINUTOS ANTES DE SERVIRLO, CON LA CAZUELA TAPADA.
• TACOS DE MOLE HUASTECO

PARA EL MOLE:

• 6 CHILES CHIPOTLES,8 CHILES DE ARBOL,8 CHILES ANCHOS,1 ½ CEBOLLA MEDIANA,8 DIENTES DE AJO MEDIANOS,6 CLAVOS DE OLOR,1 ½ CDITA. PIMIENTAS NEGRAS,1 ½ SEMILLAS DE COMINO,2 RAJAS DE CANELA,24 CDAS.SEMILLAS DE AJONJOLI,2 TAZAS. CALDO DE POLLO.
• PARA LA PECHUGA:
• 4 TZAS. AGUA, 2 PECHUGAS DE POLLO CHICAS.,½ CEBOLLA,4 DIENTES DE AJO,1 MANOJO DE HIERBAS DE OLOR,1/2PIMIENTA GORDA, ½ PIMIENTA NEGRA,1/2 CDA. SAL

PARA LOS TACOS.

• TORTILLA DE MAIZ DELGADAS, MANTECA DE CERDO, 1TZA. CREMA NATURAL, 150GR. QUESO FRESCO,AROS DE CEBOLLA MORADA.
• BUÑUELOS ESTIRADOS
• FERMENTO
• 25GR. LEVADURA FRESCA
• AGUA TIBIA
• 60GR. HARINA DE TRIGO
• MASA
• 500GR.HARINA DE TRIGO
• 1/2 CDA SAL
• 6 HUEVOS
• 2 YEMAS
• 120GR. MANTECA VEGETAL
• ACEITE PARA FREÍR C/N
• MIEL
• * PILONCILLO 500 G
• * AGUA 250 G
• * CANELA C/N
• * CLAVO DE OLOR 2
• * GUAYABA 4
• * NARANJA 1

PROCEDIMIENTO

• FERMENTO
• HACER EL FERMENTO MEZCLANDO TODOS LOS INGREDIENTES Y RESERVAR EN UN LUGAR CÁLIDO.
• MASA
• MEZCLAR LA HARINA DE TRIGO CON LA SAL. AGREGAR LOS HUEVOS Y YEMAS. INCORPORAR LA MANTECA VEGETAL Y AMASAR HASTA OBTENER UNA TEXTURA MUY LISA. AGREGAR EL FERMENTO A LA MASA. DEJAR DESCANSAR. SEPARAR LA MASA EN PEQUEÑOS BOLLOS DE 30 G APROXIMADAMENTE Y DEJAR DESCANSAR. ESTIRAR CADA BOLLITO CON LAS MANOS HASTA QUE QUEDE UN DISCO BIEN DELGADO COMO UN PAPEL. FREÍR ESTOS DISCOS EN ABUNDANTE ACEITE CALIENTE. ESCURRIR Y RESERVAR.
• MIEL
• HACER UN ALMÍBAR MUY ESPESO CON EL PILONCILLO, EL AGUA, LA CANELA, EL CLAVO DE OLOR, LAS GUAYABAS Y LA NARANJA. DEJAR ENFRIAR. SERVIR LOS BUÑUELOS BAÑADOS CON LA MIEL DE PILONCILLO.