Practica #3 Recetas

Focaccia de alcachofas

• 250 g de harina blanca de fuerza
•  25 g de levadura fresca de panadero,
• 2 cucharadas de aceite de oliva
•  1 cucharadita de azúcar,
• 1 cucharadita de sal,
• 125 ml. de agua templada
• 2 alcachofas
• Orégano
• 250gr. Queso mozarela

Procedimiento:

• Mezclar la levadura en un bol pequeño con una cucharadita de azúcar, otra de harina y un chorrito de agua tibia. 
• Mezclamos bien y dejamos fermentar unos 10 minutos, después de éste tiempo aumentará de volumen, significa que está lista para su uso.
• En un bol grande, aparte, mezclamos el harina, sal y aceite. Le unimos la levadura fermentada y vamos añadiendo el agua, poco a poco, hasta obtener una masa elástica e uniforme que se despegue de las manos. La cubrimos con un trapo seco y limpio, dejándola levar en un lugar sin corrientes hasta que doble su volumen, más o menos una hora.
• Cuando la masa este lista estirarla con un rodillo y agregar el queso y los corazones de alcachofa , salpimentarla y agregar orégano.
• Decorar con tomates asados  

Chutney de mango

• Pulpa de mango 500 g 
• Jugo de limón 3 cdas
• Cebolla morada 1
• Pimiento rojo 1/2
• Pimiento verde 1/2
• Vinagre de manzana 50ml.
• Azúcar 100 g
• Jengibre natural 1
• Clavo de olor 1
• Canela en rama 1

Procedimiento

• Pelar los mangos de la siguiente forma: hacer un tajo en forma de cruz en la base de la fruta, colocarlos en agua hirviendo por 2 minutos, e inmediatamente pasarlos al agua fría, luego pelarlos, agregarle el jugo de limón, para evitar la oxidación y resaltar el sabor.
• Cortar los mangos en cubos pequeños y pesar 500 gramos.
• Pelar la cebolla, lavar y picar.
• Retirar las semillas y las venas de los pimientos y picarlos groseramente.
• Elaboración del chutney
• Colocar en una cacerola de acero inoxidable, el mango, la cebolla, los pimientos, el vinagre, el azúcar.
• Incorporar el jengibre previamente pelado con el borde de una cuchara y rallado, el clavo de olor y la canela.
• Dejar cocinar durante 35 minutos.

Pechuga rellena de hongos, queso y espinacas, en salsa de jitomate con epazote

• 1 pechuga en filetes grandes
• 200gr. Champiñón
• 4 dientes de ajo
• 1 manojo de epazote chico
• 1 manojo de espinacas
• 1 queso crema
• Sal y pimienta
• 10 jitomates
• ½ cebolla.
• Vita film
• Hilo cáñamo

Procedimiento

• Picar los champiñones, el ajo, las espinacas y media cebolla y sofreir todo con aceite de oliva hasta que todo este tierno.
• Rellenar las pechugas con el sofrito y queso crema y vitafilarlas. 
• meterlas en una holla con agua hirviendo hasta que este cocida.
• cuando este cocida la pechuga freirla en un sarten con aceite para que se ponga dorada.
• Pochear los jitomates y quitarles la piel.
• Moler los jitomates con cebolla, ajo y epazote y bañar las pechugas con esa salsa.

Napoleón con frutos rojos

• 1kg.Pasta de hojaldre
• 250gr. Crema pastelera marca puratos (en el pastelero)
• 200gr. Crema para batir
• 60gr.Azúcar glass
• 150gr. Frutos rojos.
• 100gr. Chocolate semi amargo
• 3 pliegos de papel estrella

Procedimiento:

Estirar la pasta hojaldre y cortarla en cuadros iguales.

Meter a hornear por 30 min a 180grados. con una charola encima para evitar que crezca la masa.

batir la crema lincott hasta esponjar y con movimientos envolventes mezclar con la  crema pastelera

decorar con la crema y frutos rojos y un poco de chocolate.