Recetas practica #5

ENSALADITA DE NOPAL

PARA COCER EL NOPAL.

• 500GR. NOPAL
• 30GR.SAL DE GRANO
• 800ML. AGUA
• 60 GR. CEBOLLA
• 2 DIENTES DE AJO
• 1 CDITA. BICARBONATO
• 1 CUCHARADA ACEITE DE OLIVA
• 1/4 PIEZA CEBOLLA MORADA EN JULIANAS
• 2 TAZAS PIÑA MIEL EN CUBOS CHICOS
• 1 PIZCA SAL
• 1 PIZCA PIMIENTA NEGRA MOLIDA

VINAGRETA:

• 1/4 TAZA ACEITE DE OLIVA
• 2 CUCHARADAS HOJAS DE CILANTRO LAVADAS Y DESINFECTADAS
• 2 CUCHARADAS VINAGRE DE MANZANA
• PROCEDIMIENTO:
• CORTAR Y COCER LOS NOPALES COMO SE TE INDICA.
• SALTEA CEBOLLA, PIÑA Y AGREGA LOS NOPALES COCIDOS.SALPIMENTA.
• HAZ UNA VINAGRETA CON EL ACEITE DE OLIVA, VINAGRE Y CILANTRO Y AGREGA A LA ENSALADA AL MOMENTO DE SERVIR.

TAMALES DE FRIJOL

INGREDIENTES (HACER LA MITAD DE LA RECETA)

• 1½ KG. DE MASA PARA TORTILLAS
• 200 GR. DE MANTECA DE PUERCO
• SAL AL GUSTO
• 250 GRAMOS DE FRIJOL NEGRO COCIDO MOLIDO CÓMPRENLO YA MOLIDO EN EL MOLINO (TORTILLERÍA DEL MERCADO ZAPATA)
• 6 HOJAS DE AGUACATE TOSTADAS
• 6 CHILES SECOS (MORITA), ASADOS Y REMOJADOS
• HOJAS DE MAÍZ PARA ENVOLVER LOS TAMALES
• HOJA DE PLÁTANO O UN PLÁSTICO PARA EXTENDER LA MASA
• 20 HOJAS DE AGUACATE.

PREPARACIÓN
RELLENO:

• LOS FRIJOLES SE MUELEN CON LAS HOJAS DE AGUACATE Y LOS CHILES MORITA HASTA FORMAR UN PURÉ ESPESO, SE AÑADE SAL AL GUSTO Y CON ESTO SE RELLENAN LOS TAMALES.
• A LA MASA SE LE AÑADE EL AGUA NECESARIA PARA HACERLA MANEJABLE Y SE MEZCLA MUY BIEN CON LA MANTECA Y SAL AL GUSTO. SE EXTIENDE SOBRE UNA HOJA DE PLÁTANO ASADA O SOBRE UN PLÁSTICO, SE UNTA CON LOS FRIJOLES Y SE ENVUELVE COMO UN TACO; SE CORTAN TROZOS DE 10 CENTÍMETROS A TODO LO LARGO DEL ROLLO Y SE ENVUELVEN EN LAS HOJAS DE MAÍZ PREVIAMENTE REMOJADAS Y ESCURRIDAS. SE PONEN EN UNA TAMALERA O EN UNA VAPORERA FORRADA CON UN POCO DE HOJAS DE MAÍZ Y SE DEJAN COCER APROXIMADAMENTE UNA HORA O HASTA QUE SE DESPRENDAN FÁCILMENTE DE LA HOJA.

ARROZ ESPECIADO A LA MEXICANA

INGREDIENTES

• - 3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA - 6 CEBOLLITAS CAMBRAY PICADAS - 1 RAMA DE APIO PICADA - 3 DIENTES DE AJO PICADOS - 2 PIMIENTOS VERDES SIN SEMILLAS Y PICADOS - 1 MAZORCA DE MAÍZ FRESCA DESGRANADA - 2 CHILES VERDES SUAVES FRESCOS, SIN SEMILLAS Y PICADOS - 250 G DE ARROZ DE GRANO LARGO - 2 CUCHARADITAS DE COMINO MOLIDO - 600 ML DE CALDO DE POLLO O VEGETAL CONDIMENTADO - 2 CUCHARADITAS DE CILANTRO FRESCO PICADO - SAL Y PIMIENTA - RAMITAS DE CILANTRO FRESCO, PARA ADORNAR

PREPARACIÓN

• 1- CALIENTE EL ACEITE EN UN COLUDO A FUEGO MEDIO Y SOFRÍA LA CEBOLLITA, EL APIO Y EL AJO 5 MINUTOS O HASTA QUE ESTÉN TIERNOS. INCORPORE EL PIMIENTO, LOS GRANOS DE MAÍZ Y EL CHILE Y DÉJELOS 5 MINUTOS. 2- ECHE EL ARROZ PREVIAMENTE LAVADO Y SOFRITO EN FRITURA PROFUNDA Y EL COMINO Y REMUEVA HASTA QUE SE MEZCLE TODO. 3- AGREGUE EL CALDO Y LA MITAD DEL CILANTRO PICADO Y LLÉVELO A EBULLICIÓN. BAJE LA TEMPERATURA, TAPE EL COLUDO CON UNA BOLSA DE PLASTICO Y TAPAY DÉJELO A FUEGO LENTO UNOS 15 MINUTOS, HASTA QUE EL ARROZ ESTÉ COCIDO. 4- RETIRE LA CAZUELA DEL FUEGO Y AHUEQUE EL ARROZ CON UN TENEDOR. AÑADA EL RESTO DE CILANTRO.DÉJELO REPOSAR DURANTE 5 MINUTOS ANTES DE SERVIRLO, CON LA CAZUELA TAPADA.
• TACOS DE MOLE HUASTECO

PARA EL MOLE:

• 6 CHILES CHIPOTLES,8 CHILES DE ARBOL,8 CHILES ANCHOS,1 ½ CEBOLLA MEDIANA,8 DIENTES DE AJO MEDIANOS,6 CLAVOS DE OLOR,1 ½ CDITA. PIMIENTAS NEGRAS,1 ½ SEMILLAS DE COMINO,2 RAJAS DE CANELA,24 CDAS.SEMILLAS DE AJONJOLI,2 TAZAS. CALDO DE POLLO.
• PARA LA PECHUGA:
• 4 TZAS. AGUA, 2 PECHUGAS DE POLLO CHICAS.,½ CEBOLLA,4 DIENTES DE AJO,1 MANOJO DE HIERBAS DE OLOR,1/2PIMIENTA GORDA, ½ PIMIENTA NEGRA,1/2 CDA. SAL

PARA LOS TACOS.

• TORTILLA DE MAIZ DELGADAS, MANTECA DE CERDO, 1TZA. CREMA NATURAL, 150GR. QUESO FRESCO,AROS DE CEBOLLA MORADA.
• BUÑUELOS ESTIRADOS
• FERMENTO
• 25GR. LEVADURA FRESCA
• AGUA TIBIA
• 60GR. HARINA DE TRIGO
• MASA
• 500GR.HARINA DE TRIGO
• 1/2 CDA SAL
• 6 HUEVOS
• 2 YEMAS
• 120GR. MANTECA VEGETAL
• ACEITE PARA FREÍR C/N
• MIEL
• * PILONCILLO 500 G
• * AGUA 250 G
• * CANELA C/N
• * CLAVO DE OLOR 2
• * GUAYABA 4
• * NARANJA 1

PROCEDIMIENTO

• FERMENTO
• HACER EL FERMENTO MEZCLANDO TODOS LOS INGREDIENTES Y RESERVAR EN UN LUGAR CÁLIDO.
• MASA
• MEZCLAR LA HARINA DE TRIGO CON LA SAL. AGREGAR LOS HUEVOS Y YEMAS. INCORPORAR LA MANTECA VEGETAL Y AMASAR HASTA OBTENER UNA TEXTURA MUY LISA. AGREGAR EL FERMENTO A LA MASA. DEJAR DESCANSAR. SEPARAR LA MASA EN PEQUEÑOS BOLLOS DE 30 G APROXIMADAMENTE Y DEJAR DESCANSAR. ESTIRAR CADA BOLLITO CON LAS MANOS HASTA QUE QUEDE UN DISCO BIEN DELGADO COMO UN PAPEL. FREÍR ESTOS DISCOS EN ABUNDANTE ACEITE CALIENTE. ESCURRIR Y RESERVAR.
• MIEL
• HACER UN ALMÍBAR MUY ESPESO CON EL PILONCILLO, EL AGUA, LA CANELA, EL CLAVO DE OLOR, LAS GUAYABAS Y LA NARANJA. DEJAR ENFRIAR. SERVIR LOS BUÑUELOS BAÑADOS CON LA MIEL DE PILONCILLO.

Practica Recetas #4

Ensalada de garbanzos

Ingredientes:

• 200 g de garbanzos cocidos de preferencia.
• 1 Yogur griego natural
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita pasta de sésamo (tahini)( receta abajo para hacerla)
• Sal
• 1 Pan de pita (receta abajo para hacerlo)
• 2 cucharadas de piñones
• 1 Pepino
• 1 Tomate maduro
• 1 Cebolla morada
• Menta fresca
• Perejil fresco
• Aceite de oliva virgen
• 1 Limón en zumo
• Pimienta
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimienta cayena molida

Procedimiento:

En primer lugar, mezclamos en un bol el yogur, el ajo, la sal, y la pasta de sésamo. Reservamos.

Por otro lado, cortamos el pan de pita en triángulos o como lo desees  y los freímos en una sartén con aceite. Los reservamos sobre papel absorbente para evitar el exceso de grasa.

En la misma sartén, freímos también los piñones hasta que estén dorados.

Después, picamos todas las verduras (jitomate, pepino y cebolla) y las mezclamos en un bol junto con los garbanzos escurridos, sal, pimienta, aceite y el zumo de limón. Incorporamos las hierbas frescas picadas.

Emplatamos la mezcla de verduras en una fuente. Salseamos con el yogur y terminamos con el pan de pita frito por encima, los piñones y las especias.

Salsa tahini

• Para pasta tahini:
• 2 cucharadas de ajonjolí tostado
• 4 cucharadas de  aceite de oliva
• 1 pizca de sal

Para salsa tahini:

• 3 dientes de ajo, aplastado
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 taza de zumo de limón
• 1 cucharadita de perejil, finamente picado

Preparación:

En un  mortero, combine el ajo y pasta tahini. Añadir la sal. Y mezcle los ingredientes.

Sacar del mortero en otro recipiente y añadir el zumo de limón. Si está muy espeso, añadir una cucharadita de agua caliente hasta obtener la consistencia deseada.

Mezclar con el perejil y listo. Sirva inmediatamente o refrigere.

Pan  pitta.

Ingredientes: (12 Panes)

• 500 gr. harina de fuerza
• 30 gr. levadura de panadería fresca o un sobre de levadura de panadería seca.
• 20 cc. aceite de oliva
• 1 cucharadita de azúcar
• 10 gr. sal
• 250 cc. agua tibia

Preparación:

Colocar la levadura, el azúcar y un poco de agua en un cuenco y dejarlos reposar durante 5 minutos.

Hacer en una fuente una corona con la harina, agregar la mezcla con la levadura, la sal, el aceite y el resto del agua.

Amasar con la mano hasta que se forme una masa compacta.

Extender la masa en una superficie bien enharinada y trabajarla hasta que quede fina y elástica al tacto.

Colocar la masa en una fuente, taparla con un trapo de cocina y dejarla reposar hasta que duplique su volumen.

Presionar la masa con el puño de la mano para extraerle el aire

Dividir la masa en 12 porciones iguales, dejar reposar los bollitos un instante, luego estirar cada uno de los cuales, y con la ayuda de un rodillo formar círculos de 5 mm de grosor.

Colocar en bandejas de horno engrasadas con un poquito de aceite y llevarlas a un horno precaliente a 250 grados durante diez minutos o asarlas en a plancha hasta que estén cocidas.

Una vez sacados los panes del horno , se meten inmediatamente entre dos paños de cocina  para que tome humedad y no se ponga duro.

Harira

Ingredientes:

• 220 g de lentejas
• 1 cucharadita de azafrán en polvo
• Pimienta
• Para el caldo de verduras:
• 1 Zanahoria
• 1 Cebolla
• 1 rama de apio
• 1 Tomate
• Para la salsa Tedouira:
• 4 Tomates maduros
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 1 Cebolla
• 1 Limón en zumo
• 2 cucharadas de harina
• 1 cucharada de cilantro en polvo
• 1 manojo de perejil
• 30 g de mantequilla
• Sal.

Procedimiento.

Colocar en una cacerola los ingredientes de la salsa tedouira: una cucharada de cilantro, un manojo de perejil picado, los tomates en trozos, el zumo de limón, la mantequilla, una pizca de sal y el concentrado de tomate.

Rehogamos hasta que se integre durante 20 minutos.

Pasado este tiempo añadimos la harina y mezclamos bien hasta que espese la salsa.

Para preparar el caldo de verduras debemos poner en una olla una zanahoria, una cebolla, una rama de apio y un tomate pequeño. Lo cubrimos con suficiente agua y poca sal. Lo dejamos hervir a fuego lento, durante media hora.

Por otro lado, habremos puesto a remojar las lentejas durante una hora. Transcurrido ese tiempo, las escurrimos y las ponemos en la cacerola con el caldo de verduras, una cucharadita de azafrán, la salsa tedouira y una pizca de pimienta. Dejamos cocer media hora a fuego lento. Se acompaña con pan pitta.

Falafel

• Medio kilo de garbanzos o de habas secas (traer cocidas de preferencia)
• 1 cebollas picadas
• 1/2 taza de perejil fresco
• 1/2 taza de cilantro fresco
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1 taza pan molido  y ¼ taza harina.
• 1 cucharada de bicarbonato (aconsejado) o levadura en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 1 pizca de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de cayena molida (opcional)
• Aceite para freír

Triturar las habas sin agua con la batidora o picadora junto con las cebollas, los ajos, el perejil, el cilantro fresco. Mezcle hasta conseguir una textura espesa. Añadir la sal, el comino molido, la pimienta negra, la cayena (opcional) , el bicarbonato y mezclar un poco. Dejar reposar la mezcla durante 30 minutos. Forme con la mezcla pequeñas bolas o mini hamburguesas, del tamaño de una pelota de ping pong. Aplastelas un poco. Si la mezcla le queda demasiado húmeda por lo que le es dificil formar bolitas, se puede añadir un poco de pan rallado o harina de trigo.

Freír en abundante aceite de oliva a fuego medio/fuerte hasta que le queden dorados (5-7 minutos). Servir caliente.Acompañar con salsa tahini hojas de lechuga sangría y cuarterones de jitomate.

Goulash

Ingredientes

• 600 g de pulpa de res
• 1 Pimiento verde
• 3 Zanahorias
• 1 Tomate
• 4 Papas
• 1 Cebolla
• 3 dientes de ajo
• 50 g de perejil
• 100 g de manteca de cerdo
• 40 g de harina
• Sal fina
• Sal gorda
• 4 g de pimentón picante
• 10 g de pimentón dulce
• 4 g de comino
• 50 g de crema agria

Preparacion:

Primero, calentamos la manteca hasta que se derrita y añadimos la carne cortada en trozos. La doramos a fuego fuerte y la reservamos en una fuente para que suelte el jugo. Cortamos la cebolla en juliana y la incorporamos a la misma olla donde hemos sellado la carne. En un mortero machacamos los dientes de ajo con un poco de sal gorda y una cucharadita de comino y lo añadimos a la cebolla hasta que esté dorada. Picamos el tomate y el pimiento.Añadimos la carne a la cacerola. Incorporamos media cucharada de pimentón picante y una cucharada de pimentón dulce. Mezclamos bien con cuidado que nos se queme el pimentón. Añadimos 2 cucharadas soperas de harina. Cocinamos a fuego medio unos minutos. Cubrimos la carne con agua. Añadimos el tomate y el pimiento y el jugo que soltó la carne. Tapamos la olla y dejamos cocer a fuego medio 1 hora y media y ponemos a punto de sal.Pelamos y cortamos las patatas y las zanahorias en dados. Las añadimos al guiso junto con el perejil picado. Dejamos cocer el guiso otra media hora.Retiramos del fuego y añadimos la crema agria. Servimos caliente.